Máy phá lock thịt đông là thiết bị chuyên dụng dùng để phá tơi khối thịt đông lạnh ra thành từng mảng nhỏ hơn hoặc vụn nhỏ mà không làm mất cấu trúc thịt. Đây là thiết bị không thể thiếu trong các nhà máy chế biến thịt, xúc xích, giò chả, hay các cơ sở sản xuất thực phẩm đông lạnh quy mô vừa và lớn.
Trong ngành chế biến thực phẩm, việc xử lý thịt đông lạnh nguyên khối (hay còn gọi là thịt lock) luôn là một bài toán nan giải. Nếu dùng phương pháp thủ công, không những tốn thời gian, mà còn làm giảm chất lượng và độ an toàn thực phẩm. Đó là lý do máy phá lock thịt đông ra đời như một giải pháp tối ưu, giúp tiết kiệm thời gian, công sức và nâng cao hiệu suất sản xuất.
Máy phá lock thịt đông là thiết bị chuyên dụng dùng để phá tơi khối thịt đông lạnh ra thành từng mảng nhỏ hơn hoặc vụn nhỏ mà không làm mất cấu trúc thịt. Đây là thiết bị không thể thiếu trong các nhà máy chế biến thịt, xúc xích, giò chả, hay các cơ sở sản xuất thực phẩm đông lạnh quy mô vừa và lớn.
Máy phá lock thịt đông có cấu tạo gồm các bộ phận chính như:
Phễu nạp liệu: Nơi bỏ khối thịt đông lạnh vào.
Hệ thống dao chặt hoặc dao quay: Có thể là dao dạng trục quay hoặc trục đập giúp phá tơi thịt.
Thùng chứa thịt sau phá: Đảm bảo vệ sinh và dễ vận chuyển qua công đoạn tiếp theo.
Động cơ và hộp số: Tạo lực mạnh để phá vỡ khối thịt cứng.
Khung máy: Làm từ inox 304 cao cấp, chắc chắn và dễ vệ sinh.
Nguyên lý hoạt động:
Máy sử dụng động cơ công suất lớn để quay trục dao hoặc đập mạnh vào khối thịt. Lực va đập và cắt giúp thịt đông được phá ra thành những mảng nhỏ mà không cần rã đông trước. Nhờ đó, giữ nguyên chất lượng thịt và thuận tiện cho công đoạn xay, trộn tiếp theo.
Sử dụng máy phá lock thịt đông mang lại nhiều lợi ích nổi bật:
Không cần rã đông: Tiết kiệm thời gian và tránh thất thoát dinh dưỡng.
Tăng năng suất chế biến: Một máy có thể xử lý hàng trăm kg thịt trong giờ.
Chất lượng thành phẩm đồng đều: Đảm bảo thịt không bị nát, vụn không đều.
An toàn vệ sinh thực phẩm: Máy được làm từ inox 304, dễ vệ sinh và đạt tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm.
Giảm nhân công: Tự động hóa quy trình phá thịt đông, giảm lao động thủ công.
Tuổi thọ cao, bền bỉ: Được thiết kế chắc chắn, chịu lực tốt.
Máy phá lock thịt đông được ứng dụng rộng rãi trong:
Nhà máy chế biến xúc xích, chả lụa, giò sống
Cơ sở chế biến thực phẩm đông lạnh, thủy hải sản
Cơ sở sản xuất nem, lạp xưởng
Nhà hàng, khách sạn lớn có quy mô chế biến thực phẩm riêng
Các cơ sở sản xuất giò chả truyền thống nâng cấp dây chuyền
Trên thị trường hiện nay có một số dòng máy phổ biến như:
Sử dụng trục dao nặng, có lực va đập mạnh.
Thích hợp với khối thịt đông cứng ở nhiệt độ -18 độ C.
Trục xoắn nghiền thịt ra mảnh nhỏ.
Ưu điểm: thịt đều hơn, ít tạo tiếng ồn.
Phù hợp với thịt đã rã đông một phần hoặc nhiệt độ không quá thấp.
Có thể phá hàng trăm kg trong một lần vận hành.
Sử dụng trong dây chuyền chế biến thịt quy mô lớn.
| Thông số | Giá trị |
|---|---|
| Công suất động cơ | 5.5kW - 15kW |
| Điện áp | 380V/50Hz |
| Năng suất | 300kg – 1500kg/giờ |
| Vật liệu | Inox 304 chống gỉ, dễ vệ sinh |
| Kích thước dao | Tùy chọn theo nhu cầu (tròn, bản lớn) |
| Trọng lượng máy | 200 – 500kg |
| Bảo hành | 12 – 18 tháng |
Kiểm tra hệ thống điện, dao cắt, bu lông, motor.
Đảm bảo máy sạch sẽ, không có dị vật.
Không bỏ quá tải gây kẹt máy.
Có thể chia nhỏ nếu khối thịt quá lớn.
Khởi động động cơ, quan sát hoạt động dao chặt.
Điều chỉnh tốc độ nếu có tính năng hỗ trợ.
Thịt được phá nhỏ sẽ rơi xuống thùng chứa.
Sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo (xay, trộn, định hình...).
Không cho tay vào buồng dao khi máy đang hoạt động.
Vệ sinh máy sau mỗi ca để tránh vi khuẩn tích tụ.
Nên bảo trì định kỳ motor, hộp số, kiểm tra lưỡi dao.
Lắp đặt nơi khô ráo, có nguồn điện ổn định.
Tuyệt đối không dùng máy sai mục đích như nghiền xương, nhựa, kim loại.
Giá máy phá lock thịt đông dao động tùy thuộc vào:
Công suất máy
Dạng dao (dao chặt – dao nghiền – trục vít)
Vật liệu chế tạo
Tính năng đi kèm
